Неделя из жизни кулинарного критика Тома Ситсемы

Если в наши дни в ресторанном мире есть модное словечко, то это прозрачность, особенно когда речь идет о том, как обращаются с работниками и что стоит за множеством новых услуг и другими сборами по чекам посетителей.

Весенний гастрономический гид: 25 любимых новых ресторанов Тома Ситсемы

Внимание к ясности побудило меня задуматься о моем необычном занятии и о том, что в него входит, о деталях, о которых меня часто спрашивают читатели и незнакомцы на вечеринках. Вместо официального обзора ресторана на этой неделе я приоткрываю занавес недели своей жизни — пережевываю и рассказываю, если хотите.

Кофейник, который должен включиться около 6 утра, обычно является единственным будильником, который мне нужен. По дому разносится запах Пита. Я знаю, что есть сорта пива получше, но я был верен калифорнийскому питу с тех пор, как писал в Сан-Франциско.

Отправляюсь на центральный фермерский рынок Бетесды, где ищу вишню для своего партнера, и где производитель говорит мне, что сезон еще слишком рано. Наша собака — уиппет Генри — лакомится закусками, приготовленными из всех мыслимых частей свиньи, и я нахожу Меси Самуэля, раздающего эфиопскую еду на вынос под бордовым навесом. Мне нравятся вегетарианские блюда предпринимателя, которые я держу под рукой в ​​качестве перекуса, а иногда и на завтрак. В противном случае рынок — это дразнилка. Если бы в моей жизни было больше времени на готовку!

Я не большой поклонник бранчей — случайная еда (и выпивка) в неурочное время дня и подозрение, что команда «отличников» на кухне не работает. Несмотря на это, я проверяю бранчи, потому что читатели спрашивают о них, и они могут стать отправной точкой к блюдам в меню ужина. Я приглашаю моего друга Тодда. Он одинок, всегда голоден и готов попробовать что угодно. Сегодняшний пункт назначения — оформленный в малайзийском стиле ресторан «Макан» в Колумбия-Хайтс, где я получу ценный столик возле открытых дверей — комфорт внутри и преимущества обеда на свежем воздухе. Я рад найти еду, включая огненно-зеленый салат из папайи и пухлые листы китайской свиной колбасы, настолько вкусной, насколько я помню. Услуга включена в счет, деталь отмечена в меню и снова в чеке. Спасибо, Макан. Прежде чем отправиться домой, я захожу в Cinco Soles, новый мексиканский ресторан, который планирую посетить во вторник. В витрине нет меню, но интерьер выглядит привлекательно.

Идеального ресторана не существует. Читатели помогли мне создать его.

Я отправляю Тодда с остатками еды — ненавижу выбрасывать еду — и он дарит мне свой последний домашний проект: две маленькие бутылки лаймового «лимончелло», приготовленного с помощью Everclear. «190 доказательств», — предупреждает он меня.

После короткого сна я делаю несколько заказов на конец месяца и захожу в свою рабочую электронную почту. Читатель прислал мне подробный отчет о том, как «Все пошло не так» в одном из самых популярных ресторанов города. Коллега хочет знать, куда отвести жену на День матери. Кто-то еще хочет крабовые котлетки на свой день рождения. Я стараюсь отвечать в режиме реального времени и задаюсь вопросом, замечают ли мои корреспонденты или волнуются ли они, когда я отвечаю.

Ужин сегодня вечером в Аннаполисе. Недавно я услышал о новом ресторане Leo, которым управляют муж и жена, которые являются совладельцами Lost & Found и Free State в округе, и это место звучит многообещающе. Лео не бронирует столик, поэтому я хочу приехать пораньше. Ведущий читает «Жизнь Пи», когда мы приходим в 5 часов вечера, но к вечеру место заполняется, и мои первые вкусы положительные. Вот редкий ресторан, где подают змееголова, агрессивную рыбу, которую следует подавать в большем количестве мест, и я ценю дружелюбные детали: «Останься немного», призывает неоновая вывеска.

Часовая поездка домой посвящена прослушиванию аудиоверсии «Удивительно ярких существ» Шелби Ван Пелт, истории, в которой рассказывается об отношениях между осьминогом и уборщицей в аквариуме. С тех пор, как я посмотрел «Мой учитель-осьминог» на Netflix, я по-другому взглянул на популярный ингредиент меню. Я до сих пор ем осьминогов, но редко больше, чем несколько кусочков, исключительно по профессиональным причинам и с чувством вины. Я не могу смириться с тем фактом, что они такие умные животные.